湖北發布2025年秋季學期校園食品安全工作提示

荊楚網（湖北日報網）迅（通訊員郭姍姍）秋季學期開學在即，為防范秋季校園食品安全風險，保障廣大師生飲食安全與身體健康，湖北省市場監管局現就2025年秋季學期校園食品安全工作提示如下：

一、全面做好開學前各項準備

各級各類學校、食堂承包經營企業及校外供餐單位應在開學前有序部署，全面排查風險隱患。一是對食堂內外環境、操作區域、就餐場所、設施設備及餐用具進行全面清洗、消毒和保潔，加強病媒生物防治，確保“三防”設施齊全并正常使用。二是對食品加工、貯存、冷凍冷藏等設施設備進行全面檢修、校驗和維護保養，確保運轉正常。三是全面清理、檢查庫房及加工場所內的食品、食品添加劑和食品相關產品，及時清理過期、變質、受潮霉變等不合格食材進入加工環節。四是組織開展從業人員食品安全知識和操作規范培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、規章、標準和專業知識培訓，制定并落實年度培訓計劃，強化人員管理，提高食品安全責任意識。

二、嚴格落實食品安全風險防控責任

嚴格執行校長（園長）負責制、食品安全副校長聘任制和食堂承包經營企業“雙食品安全總監、雙食品安全員”制度。學校應配齊食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確主要負責人、食品安全總監和食品安全員職責，嚴格落實從業人員健康管理制度，確保全員持有效健康證明上崗。健全“日管控、周排查、月調度”工作機制，持續開展風險排查。嚴格執行大宗食材公開招標、集中定點采購制度，建立供應商評價和退出機制，在采購合同中明確食品安全責任和義務。

三、強化食材管控與采購驗收

認真落實《學校食堂大宗食材采購驗收管理工作指引》，嚴把食品原料采購關，落實進貨查驗制度，確保貨證相符、來源可溯、質量安全。針對高溫天氣，要嚴格執行肉類等大宗食材進貨查驗，拒收感官性狀異常的食品原料，防范腐敗變質食材進入食堂。加強對雞蛋、濕米粉等易感菌食材的管理，防范沙門氏菌滋生；不得采購、加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品，嚴禁中小學校和幼兒園制售冷葷類、生食類食品、裱花蛋糕。

四、規范加工操作與日常管理

嚴格執行《餐飲服務通用衛生規范》，規范食品貯存、加工、備餐和供餐操作，生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。高溫天氣，肉類食品應盡量“當餐加工”，嚴格執行熱藏或冷藏溫度要求，避免反復加熱降溫導致產氣莢膜梭菌等致病菌滋生；及時徹底清洗絞肉機等肉類加工設備，防范殘留腐敗。嚴格落實餐飲具清洗消毒流程，規范使用洗滌劑、消毒劑。每餐次食品成品按規定留樣。

五、嚴防食源性疾病與突發事件

秋季是諾如病毒等腸道傳染病高發季節，要加強從業人員健康管理，嚴格晨檢，規范佩戴口罩、清洗手部，穿戴工作服和手套，防范帶病上崗污染食品。加強食品安全和諾如病毒防控知識宣傳，提高防控能力。健全食品安全事故應急處置方案，開展應急演練，提高應對能力。一旦發生疑似食源性疾病或食物中毒現象，應立即組織救治，封存可能導致食源性疾病的食品及其原料、工具和現場，并及時報告市場監管部門、教育部門和衛生健康部門。

省市場監管局相關負責人表示，校園食品安全關系廣大師生身心健康和社會和諧穩定，請各級各類學校、校外供餐單位、承包經營企業及大宗食材供應商高度重視，全面落實食品安全各項制度和要求，共同守護師生“舌尖上的安全”。如發現校園食品安全違法行為，請及時撥打12315熱線舉報。