荊楚食普第十一期：雨季來臨，警惕家里的“致命毒素”

“荊楚食普，食話食說”，為守護群眾舌尖上的安全，湖北省市場監督管理局聯合荊楚網共同策劃推出系列科普節目“荊楚食普”，通過普及食品安全知識，提高大眾食品安全意識。今日推出第十一期視頻節目：雨季來臨，警惕家里的“致命毒素”！

【專家解讀】

梅雨季節，陰雨綿綿，高溫濕度大。在這種環境下，食物容易霉變，滋生黃曲霉毒素。所以，家中如果有這五樣東西一定要警惕：

1、 發紅的大米（大米發紅是霉變信號）

2、發苦的核桃瓜子（堅果發苦很大可能是因為霉變）

3、泡發超過4小時的木耳（泡發時間過長可能導致木耳變質）

4、開封后長期未用完的食用油（食用油開封后接觸氧氣，會加速變質，需盡快使用）

5、 發霉的木質筷子菜板（筷子和菜板長期接觸食物，未清洗干凈或長期不更換，縫隙中的食物殘渣可能產生霉變）

有些人很節約，遇上發霉的食品，可能會選擇去掉發霉部位或高溫沸煮來消毒。但實際上，黃曲霉毒素化學性質穩定，在常規烹飪溫度（100-120℃）下加熱數小時仍能保持毒性。對于明顯霉變的食物（如發霉的花生、玉米），即使切除霉變部分或煮沸，內部仍可能存在肉眼不可見的毒素擴散。高溫蒸煮可能破壞食物結構，反而促進未被殺滅的霉菌釋放更多毒素。

當然，大家也不必過于恐慌，做好這幾件事就可以有效預防：

1、米面糧油密封放干燥通風處儲存，雨季盡量按需購買，不要過度囤積。

2、如發現谷物變色（發灰、泛綠）、堅果出現霉斑或散發異味，應立即丟棄。

3、廚房保持衛生整潔，調味品用完后蓋好蓋子，碗筷洗完后倒扣瀝干，菜板和筷子定期更換，出現霉點立即扔掉；

4、多吃新鮮蔬菜，研究顯示，葉綠素有助于降低黃曲霉毒素B1的吸收率，從而減少其對人體的危害。

出品：湖北省市場監管局、湖北食品檢驗院、荊楚網

策劃：曹本鋒、阮穎、吳培、文紅、劉陽