澎湃新動能③丨澤林小魚丸向“網”全國大市場

歲末年初，鄂城澤林鎮街上，再次飄起了熟悉的老味道。

“過些日子你再過來看看，我們這一條街，幾乎家家都在做魚丸。”澤林小琻瓏魚丸餐飲店老板娘楊金玉笑著介紹。而她的手機里，更是藏著老味道的“新秘密”。

王思（右）在制作魚丸。呂鑒蕾 攝

百年的手藝傳承

逢年過節，一鍋地道的魚丸，絕對是鄂州人餐桌上的必備佳肴。

“到我這一輩，我們家魚丸已經做了100多年了。”老板娘楊金玉說。如今，女兒王思也已經在她的手下學了十年藝。

每天天未亮，楊金玉就和家人們忙活起來，刮魚鱗、起魚紅、絞肉、攪拌、擠丸、蒸煮等，一道道工序有條不紊地進行著。“為了食材新鮮，我們每天5點多鐘就去市場買活魚，并堅持手工制作、零添加，確保魚丸鮮嫩彈滑。”王思補充道。

憑借30多年的廚藝和20多年誠信經營，楊金玉家制作的魚丸贏得良好口碑，許多人慕名前來購買。2022年9月的“老鄂城十道菜”評選活動中，老鄂城魚丸（澤林魚丸）更是一舉拿下了“第二把交椅”。

除了魚丸，楊金玉家還銷售魚糕、肉丸、炸魚塊等，品種豐富、口味純正、價格公道，吸引了周邊客戶紛紛購買。“平時每天做200多公斤，春節期間每天近1500公斤，經常還供不應求。”楊金玉說。

楊金玉在現場指導魚丸制作。呂鑒蕾 攝

初步的觸網嘗試

別看是一顆小小的魚丸，里面可有不少功夫和學問。

“我們現在進行的是擠丸步驟，在進入這道工序前，至少準備了3個小時。”王思介紹的同時手上功夫不停，“澤林魚丸是我們澤林人對幸福生活的美好追求，是鄂州的一道名菜，主要傳承‘刮’‘剁’‘滑’‘擠’‘浮’‘煮’等工藝，每一道工序都馬虎不得。”

在談話的間隙，轉眼間，一顆顆圓滾雪白的魚丸在王思的雙手配合下跳脫出來，“黃金白玉兜，玉珠浴清流”的描述恰如其分。

為了讓更多人吃到這一口新鮮，年過五旬的楊金玉更是自己嘗試當起了主播，這也是她手機上的“秘密”。“這些年身邊不少人都興玩抖音，我也就注冊了一個賬號試試，沒想到效果還不錯。”楊金玉笑道，“運營賬號其實也是一門學問，最近太忙我更新少了！”

記者搜索發現，抖音短視頻平臺上注冊名為“小琻瓏魚丸”的用戶1個。該賬號目前擁有粉絲1.2萬個，累計發布作品160個，最早一個作品發布時間為2020年6月，平均獲點贊約1000個。“這些年，我們有不少客戶都是從網上找過來的，復購率也很高，我們也打算在私域流量方面發力。”王思說。

董海波媽媽展示真空包裝好的魚丸。呂鑒蕾 攝

聚力農產品電商

相較于楊金玉的“初步嘗鮮”，擁有“董和鮮”品牌的澤林青年董海波則在互聯網上走得更遠。

“我從小吃著三山湖的魚蝦蟹長大，看著父輩們以最淳樸、最原始的方式與魚蝦蟹打交道。”鄂州市淘思電子商務有限公司負責人董海波回憶，“為了確保新鮮，他們每天晚上12點到1點起床，然后去把地籠提上來，把魚倒進船艙，之后再從湖里劃船到岸上等著魚販子過來收魚，去晚了就賣不出價錢。”

這種靠天吃飯的情況，難道就無法改變嗎？在外面打拼多年的董海波見識了互聯網的力量，于是在2012年，他辭職回家創立了駿海水產，之后還注冊成立了鄂州市淘思電子商務有限公司，專注于將鄂州的特色農產品、新鮮味道，通過互聯網平臺傳遞到五湖四海。

“目前我主要在武漢負責市場和營銷，已成功帶動上下游三四百人參與這一農產品電商項目。接下來，我們將著力打造好‘董和鮮’這一互聯網品牌。”董海波說。憑借農產品電商的創意，董海波還獲得了2019年鄂州市返鄉創業大賽二等獎。

澤林鎮政府相關負責人表示，在楊金玉、董海波等人的帶動下，魚丸加工產業在澤林鎮已小有規模。接下來，澤林將借力空港鄂城農產品產業園項目在澤林落地機遇，加大要素供給和支持力度，推動魚丸產業從傳統的小作坊手工制作向產業化、標準化、規模化、數字化生產發展，形成完整的產業鏈。

策劃：夏雙文、王焱堯

執行：丁元中、余茜

文字：呂鑒蕾

圖片：曾達飛、金康