荊楚食普第四期：包子很PAO，是因為加了鋁？

“荊楚食普，食話食說”，為守護(hù)群眾舌尖上的安全，湖北省市場監(jiān)督管理局聯(lián)合荊楚網(wǎng)共同策劃品牌服務(wù)活動“你點(diǎn)鄂檢”，并同步推出系列科普節(jié)目“荊楚食普”，通過普及食品安全知識，提高大眾食品安全意識。今日推出第四期視頻節(jié)目：包子很PAO，是因為加了鋁？

專家：所謂“鋁包子”，其實(shí)就是指鋁含量超標(biāo)的包子。為什么超標(biāo)呢？因為超范圍或超量使用了食品添加劑“硫酸鋁鉀”“和硫酸鋁銨”，又稱“鉀明礬”和“銨明礬”，通常作為膨松劑和穩(wěn)定劑來使用，這是一種合法的食品添加劑，可以用在粉絲、餅干等產(chǎn)品里，但對最終產(chǎn)品的鋁殘留量做了明確要求。早在2014年，這兩種添加劑就已經(jīng)不允許再使用在包子當(dāng)中了，因為擔(dān)心商家掌握不好量，放多了。從近些年檢驗來看，包子含鋁的情況已經(jīng)非常少見。包子蓬松，一般是因為加了酵母。是否加了鋁，只能通過專業(yè)設(shè)備檢測，某些營銷號宣稱的分辨技巧，其實(shí)沒有太大參考性，更多是為了收割流量，所以大家也不必過分焦慮。

出品：湖北省市場監(jiān)管局、湖北省質(zhì)檢院、荊楚網(wǎng)

策劃：阮瓊、阮穎、吳培、王紅、顧繼周、劉陽、段晗、薛培愷