惠及荊楚千家萬戶 “楚大廚”培訓聚焦養老助餐技藝

荊楚網（湖北日報網）訊（記者 徐蕾）“一般65歲以上我們稱作老人，‘有錢難買老來瘦’的觀點并不正確，專家的共識是老年人的體重不宜過低。對于老年人的營養膳食，應做到食物品種豐富，合理搭配。具體來說就是品種應多樣化，努力做到餐餐有蔬菜，少量多品種食用水果，攝入足量動物性食物和大豆類食品。”湖北烹飪大師何培艷對廚師進行老年人營養與膳食培訓時講解到。

何培艷講解的老年人與學齡兒童膳食營養知識是“楚大廚”培訓中的重要部分。按照省十二次黨代會關于“更大力度保障和改善民生......不斷提升人民群眾的獲得感、幸福感、安全感”的要求，湖北省商務廳結合一下三民活動和為困難行業紓困政策落實，支持武漢友緣家政服務集團開展養老助餐培訓，專題制作《老年人營養與膳食指導》課程，創新開發30道適合老年膳食的菜品，培訓養老餐廚師650人。積極推進團餐楚大廚培訓，專題制作《團餐營養與膳食指導》課程，系統教學營養均衡理論知識，培訓團膳管理五大要素，實操烹飪技法，培訓團餐廚師近2000人。

民以食為天，如何做得好吃又滿足營養需求也應該是需要廚師了解學習的內容。何培艷說：“不斷雕琢產品，不斷改善工藝，對細節精益求精，對產品追求極致，這是對自己廚師生涯的簡單概括，也是一名廚師的‘工匠’式修養?！焙闻嗥G表示，以前更多地考慮的是怎么把楚菜做得既好看又好吃，現在則會考慮到食材的實際效用問題，即如何在做菜時兼顧營養均衡問題，讓食物可以滿足到不同人群的營養攝入需求?！澳脤W齡兒童來說，目前導致兒童超重肥胖的重要因素之一是他們在外就餐時常吃快餐特別是西式快餐，如果我們能在膳食營養方面下功夫，做出滿足學齡兒童營養需求且他們愛吃的食物，那對于兒童的成長來說就非常有意義。”

何培艷的團隊是湖北地區最早關注老年人和學齡兒童膳食營養問題的一批人。收到“楚大廚”培訓相關通知后，何培艷組織工作室人員積極申請楚菜大師工作室認證，并積極組織參與武漢地區“楚大廚”培訓。學校、企業、養老院、機構，這些地方都留下了他的身影。“對學齡兒童還有老年人膳食營養的關注需要很多人共同的努力，像對學齡兒童膳食營養問題的關注，既需要給廚師普及科學營養膳食知識，學生們自己也應該具備相關意識，能夠進行實際體驗是最好的，家庭和學校要為兒童創建健康食物環境，老年人也是同理。”何培艷表示，這次“楚大廚”培訓是一個良好的契機，可以讓更多廚師和餐飲企業意識到關注特定人群膳食營養需求的重要性，這是一件惠及千家萬戶的大事。這不只是“一頓飯”的事，牽扯到整體餐飲服務大局，需要仔細謀劃久久為功。

據悉，“楚大廚”培訓是推動楚菜創新發展的重要組成部分，是2022年省級19個重點實事項目之一。深入實施“楚大廚”培訓工程，傳承、發展和創新楚菜，既是深化服務業供給側結構性改革，滿足人民群眾美好生活需求的重要措施，也是為擴大消費需求、擴就業惠民生、拉動經濟增長、轉變發展方式提供有力支撐和持續動力。