【咸寧食單（八）】通山包坨，家鄉的味道

“我是通山的媳婦，公公從抗美援朝回來后，就帶著婆婆離開了通山，一直在外鄉，記得那時候，他們常常給我們做通山包坨吃，有講不完的通山往事，所以給我們留下了深刻的通山印象。”

因為這樣的影響，

多年后，

通山媳婦和先生回到家鄉，

選擇了通山包坨作為晚年事業。

通山以山多有名，

山里人勤勞開墾山地，

多種紅薯，

養活了不知道多少代人。

入秋之后，

就能挖紅薯了，

挖回來的紅薯淘洗干凈，

常常先被做成紅薯淀粉。

紅薯淀粉傳統的手工加工過程

大體是先將紅薯打碎，

然后搖漿過濾，

最后坐缸沉淀，

去水后，

就是比較純凈的濕淀粉，

再去曬好，

就可常年存儲。

先有紅薯淀粉，

然后有通山包坨。

做通山包坨先要做餡料，

像油豆腐、白蘿卜、五花肉、香菇、干筍、花生仁等都可入料，

不同人有不同拿手搭配的餡料做法。

調和紅薯淀粉做包坨皮也有講究，用滾水和粉，要趁熱揉皮，趕著熱乎勁包餡料，這樣做出來的包坨才會有彈性。

在鄉村，家里來客辦席，大家提前一起幫忙將通山包坨做出來待客，那種鄉村味道特別好。

通山媳婦和先生回來后，

一直在探索，

如何將通山包坨在保持地道用料

和風味不變的前提下，

移植到食品工廠中批量生產，

向市場穩定供貨。

“這是一條沒人走過的路，現在我們逐漸走通了，所以大家都叫我包坨姐。未來我們要做的，是如何走得更遠，讓更多的人能夠吃得到我們的通山包坨。”