【咸寧食單（六）】大畈麻餅，家鄉的味道！

咸寧民俗里中秋月餅可不能少了麻餅

對于咸寧的兒女來說

對麻餅有著說不清道不盡的眷念

是兒時的記憶

是濃濃的家鄉味道

通山縣大畈鎮，有湖北省優秀旅游景區、國家地質公園隱水洞，有被譽為“中國最美的鄉村湖泊”富水湖，有枇杷小鎮，更有隨處可見的連綿稻田與村落，風光秀麗，物產豐富。

早在明清之時，大畈商貿發達，從富水到長江，商路繁榮，讓本地特產“大畈麻餅”流通到荊楚各地，遠近聞名。在以前，咸寧本地中秋佳節互相饋贈的月餅多為大畈麻餅，簡單油紙包裝下的那個又大又圓的麻餅，是不少昔日稚童，如今人到中年后的溫馨回憶。

麻餅在制作前，先要炒好芝麻，炒好的芝麻倒進竹匾，其香味隔著鏡頭似乎都能聞得到。用各色干果仁、加上冰糖、陳皮、金錢桔等，十幾種食料破碎攪拌而成的餡料被搓好了，面團也被分成適量的面劑，再將搓好的餡料包進去，在鐵箍模具中，用木柄敲打延展和切削定型。

做好一批麻餅坯子，灑上些許面粉，搬移到竹匾中，在這里進行兩面著麻的工序，幾個來回搖移翻面間，芝麻均勻附著在面餅上，煞是好看了。

著好麻后的面餅再被轉移到到柴火烘烤臺，在這里多次反復烘烤，可以看到麻餅金黃誘人的色相逐步顯現出來，一大鍋麻餅大約十來分鐘就可烤好。作坊家的孩子，大的懂事了，在幫著搬些柴火，小點的姐妹守在灶臺邊看著烤麻餅，在等著第一時間吃上這美味。

在大畈，這樣的家庭作坊，用傳統工藝和柴火烤制大畈麻餅，一直在經營。在現代廠房中，大畈麻餅一邊保留傳統工藝特色，一邊也在不斷開發不同品種，尋求更大規模的生產，去拓展更多的市場空間。又近中秋月，常憶家鄉味。大畈麻餅，在保留昔日家鄉味道的同時也在不斷創新。

大畈麻餅，咸寧人的中秋月餅！

金黃酥脆的麻餅

皮薄餡足

吃一口滿嘴留香

味道甜而不膩

是念念不忘的家鄉味